Войтек Ерник, майстор на художествената ковашка, прави тинктури от тридесет години. За семейство, приятели и собствено удовлетворение. В това той е и майстор. Въпреки че не пие сам, той обича да почерпи гостите с напитки. И сияят, когато ги вкусят!
Редактори: Wojtuś, как става така, че вие, които не пиете алкохол, правите толкова страхотни тинктури?
Wojtek Hernik: Ако пиех, не бих могъл да ги приготвя. Просто се опитвам да го изплюя. Но сериозно. В детството си имах бъбреци и алкохолите са ми забранени. Въпреки това, като баба ми, обичам да се забавлявам в компания. Просто мразя водка и я пия отново и отново. Затова реших да опитам тинктури с мен. Баба казваше, че тинктурите са направени за вкус и аромат, въпреки че понякога могат да се „прецакат“. Тя направи прекрасен ликьор, направен от портокал, мляко, захар, ванилия и спирт. Gąsiorek стоеше на рафта до печката и всички, които минаваха, трябваше да се разбъркат в нея. След като филтрирах напитката след няколко седмици, използвах пръста си, за да събера това, което е останало върху хартиената хартия - беше изключително силно.
Изд .: Как научихте това изкуство? От какво правите най-добрите тинктури?
WH: От плодове преди всичко, по-рядко от билки и растения. В мазето обаче имам тинктура от рута - много загряваща. Правя и листо от млади издънки и листа от касис. Научих от книги, а сега собственият ми опит ми казва коя тинктура трябва да "дойде" на слънце и коя на студа. Аз също използвам метод за проби и грешки. Някои от рецептите са мои собствени, някои открити при приятели или търсене в книги. Имам 55 подбрани рецепти.
Изд .: Как бихте насърчили човек като мен, който няма представа за приготвяне на домашен алкохол да създава тинктури? Можете да си купите вкусни.
WH: Това е мистерия, творческа дейност, която може да се направи от скок. Изискана домашна напитка може да мига във фирмата. Някои хора смятат, че ще смесят сока с алкохола и това ще е тинктурата. Реално възниква, когато плодът е залят с дух не по-силен от 70%, много добро качество. Това отнема много време. Трябва да стои и да отлежава като добро вино. Всяка година правя около пет до десет тинктури. Изсипвам литър от всеки от тях и го оставям в мазето за по-късно. Когато се появи възможността - сватбата на сина, кръщенето на внучката или празника - отварям подходящата година. Забавно е!
ПРОВЕРЕТЕ: Рецепта за компот с ягоди!
Хитовете от колекцията Wojtek Hernik
WH: Баба харесва тинктури, но тя нямаше толкова, колкото аз. В моето мазе можете да опитате 25 вида. Не бива обаче да опитвате повече от пет наведнъж, защото губите усещане за вкус. Тинктурите трябва да се ползват извън хранене, като се пие от чаши, колкото мънички като напръстник: първо билкови, след това плодови.
- Гордея се с кучето дрян . Пробивам всеки плод (голям костил, не много каша) с игла, за да може алкохолът да влезе по-добре вътре, и след това да смесвам със сушено зрънце.
- Аз правя гълъбите по различен начин. Първо задушавам плодовете, после го слагам на платно и събирам сок, капещ от него (не можете да го изцедите!) И заливам този сок с алкохол.
- Водка от корен от каламус печели много, когато ухапе дълго. Вкусът е специфичен - за любители.
- Тинктура от бъз. С Джола правим сироп от бъз при настинки. Размених го за суха тинктура. И се справи добре.