Франкфуртска кухня: какво е това? Произходът и историята на съвременната кухня

Съвременна реконструкция на франкфуртската кухня във Виена MAK (2008)

Франкфуртската кухня е архетипът и първообразът на съвременната кухня, икона на дизайна, оказала значително влияние върху развитието и организацията на съвременната кухня. Нейните ергономични решения, подобряващи качеството на работа в кухнята, се използват и до днес, въпреки факта, че дизайнът на франкфуртската кухня напусна чертожната дъска преди повече от 90 години.

Франкфуртска кухня - откъде идва името му?

Франкфурт на Майн е голям немски град, който допринася значително за развитието на изобретателността. Терминът франкфуртска кухня може да се свързва с кулинарното изкуство (кренвирши колбаси), но в контекста на архитектурата се отнася до ергономичния модел на кухненските сгради. В периода след Първата световна война градът се сблъсква с проблема с недостатъчния брой многофамилни социални сгради. Новопостроените апартаменти за работническата класа имаха малка кухня, което беше предизвикателство за дизайна.

Франкфуртска кухня - проектирана от първия австрийски архитект

Моделът, който сега се нарича франкфуртска кухня, е проектиран от името на градските власти от австрийската архитектка Маргарете Шютте-Лихоцки през 1926 г. за новопостроените социални жилища. Дизайнерът, благодарение на таланта си и препоръките на Густав Климт, беше първата жена в Австрия, която учи архитектура в Kunstgewerbeschule (понастоящем Университета за приложни изкуства във Виена). Изследванията, които тя провежда върху работата на жените в кухнята с помощта на измервателна чаша и хронометър, се отнасят за времето, разстоянието, реда на извършваните дейности и свързването на функционалните зони на стаята. Архитектът анализира решенията, използвани в вагоните на ресторантите и малките влакови кухни. Резултатите от собствени изследвания и предишни проучвания (включително Фредерик Уинслоу Тейлър) доведоха до създаването на обмислен и ергономичен модел на кухнята във Франкфурт.

Франкфуртска кухня - осветление на работното пространство с дневна светлина

Франкфуртската кухня е модел на кухненски мебели, който е проектиран по правоъгълен план с размери 1, 9 х 3, 4 м. В късата фронтонна стена на стаята имаше прозорец, под него работен плот и табуретка. Това разположение на работното пространство осигуряваше правилна осветеност на дневната светлина, особено важно при извършване на по-прецизни операции - обелване или нарязване на зеленчуци. В плота имаше отвор, през който отпадъците, например обелките, могат да се хвърлят в сменяем контейнер, който служи като кош за боклук. До прозореца има място за сгъваема дъска за гладене, монтирана върху панти. След гладене дъската се повдигна, скривайки се на стената. Това решение също спестява място.

Снимка на оригиналната кухня във Франкфурт

Гениални патенти за развитието на малка кухня

Газова печка беше стандарт в оборудването на кухнята във Франкфурт. До металната мивка имаше контейнер за миене на съдове. Също така ново по онова време беше алуминиевата система за чекмедже за съхранение на насипни продукти като ориз и захар. Ергономичните дръжки и подписи върху чекмеджетата подобриха работата в кухнята във Франкфурт. Стаята съдържаше систематизиран низ от висящи шкафове, рафтове, витрини и прибиращи се работни плотове.

Вдъхновение за съвременни кухненски мебели

Нашите кухни се променят с развитието на технологиите. Самата ергономия също се променя - съобразена с конкретния потребител, неговия ръст, здраве и фитнес. Въпреки това моделът на кухнята във Франкфурт в променен вид работи и до днес. Добре организираното пространство, по-късият маршрут между зоните и по-лесната работа са най-големите предимства на модела на кухнята във Франкфурт.