Три вина показват гамата на вкусовете на Робърт Милжински: австрийско вино от Севинкел в Бургенланд, червено Бордо L'Esprit de Chevalier и Langwedockie от Château de Pennautier Cabardès
Робърт Миелжински, известен варшавски собственик на ресторант Wine Bar и ресторант Wine Bar, ни показва своята винарска изба. Вина от Mielżyński от кухнята, тоест фотогалерия и идея за винарска изба.
Робърт Миелжински, собственикът на винен бар и ресторант Wine Bar, ни покани в Масурия. Той ни показва своята частна винарска изба. Винарска изба, т.е. каменни сводове и стени, постоянна влажност и температура, без да се използва каквато и да е технология. Такива условия преобладават в мазурския сладолед от деветнадесети век, който винопроизводителят Робърт Миелжински превръща в стилна винарска изба. Дневната светлина е рядка във винарската изба. Тъмно, студено, постоянна влажност е това, което виното харесва най-много.
Mielżyński: как да съхраняваме вино
Дивите задръствания на земята на Мазурските езера: полуостровът Wizental, между езерата Брзо и Вилкус - тук Робърт Милжински, известен варшавски собственик на склад за вино и ресторанти, купи разрушена немска ферма. Той забеляза каменна маза сред сградите наведнъж. Над входа се издигна дърво, което разруши вратата, която водеше към заровената яма.
Винарска изба
След отстраняването на метрото от пясък, мазето се оказа красива ледена къща от деветнадесети век. - Веднага знаех, че би било чудесно за запазване на вина - казва Миелжински. Винарската изба е разположена дълбоко в земята, слизайки по нея на няколко стъпки. Посетителите са посрещнати от впечатляващ свод от варовикови камъни, който е покрит със слой пръст на 1, 5 метра отгоре. Благодарение на това винарската изба има равномерна температура през цялата година: тя не е повече от 15 в най-високите горещини, а през зимата не пада под 5 градуса по Целзий - казва Робърт Миелжински. Може да е малко прекалено студено за вината през зимата, така че домакинът мисли да инсталира система за изравняване на температурата.
Колко бъчви с вино?
- Когато успяхме да извадим пясък от мазето, веднага изчислих, че тук ще се поберат 25 малки бъчви - казва Робърт Миелжински. Засега той държи около 600 бутилки вино в подземната винарска изба. Всички бутилки вино се съхраняват в дървени кутии на сух, издълбан под. "В Бордо, където имам лозе, всички държат вино така: в прилично мазе на пода." Това е безопасен и надежден начин - аргументира се със смях Робърт Миелжински.
Най-добрите европейски производители традиционно пакетират вината си в борови кутии. Това е начин на известния замък Бордо и испански бодег от Риоха. Робърт Миелжински също продава вина в магазина си във Варшава на ул. Burakowska. Той смята, че съхраняването на вина в дървени кутии на прости рафтове е добро решение. Той също съхранява вино в картонени кутии, но се уверява, че бутилките лежат плоски, а коркът винаги е потопен. Всъщност прости рафтове, пълни с купчини кутии, изглеждат живописни. Миелжински добавя, че това не е начин за дългосрочно съхранение или стареене.