Пастьоризацията е най-лесният метод за консервиране на консерви за зимата, благодарение на който запазваме вкусовете на лятото и ранната есен за студените дни. Как правилно да пастьоризирате консерви? Ето кратко ръководство за пастьоризация на консерви с инструкции стъпка по стъпка.
Краят на лятото и есента е подходящо време за пастьоризиране на консерви!
Съдържание:
- Пастьоризация на буркани - какво е това?
- Пастьоризация на консерви - откъде да започнем?
- Как се пастьоризират буркани - инструкция
- " Пастьоризиране на буркани - метод на одеяло"
Пастьоризация на буркани - какво е това?
Пастьоризацията на бурканите предотвратява бързото разваляне на продуктите от действието на микроорганизмите в тях. Този процес се състои в нагряване на буркани с консерви от 60 до 100 градуса C.
Микроорганизмите умират при такава температура, а консервите за зимата запазват всичките си вкусови и хранителни свойства. Накратко, просто и ефективно! Събрахме най-важните съвети как да пастьоризирате домашни консерви.
Пастьоризация на консерви - откъде да започнем?
За да пастьоризирате правилно консерви в буркани, трябва да следвате няколко правила. Първо: консервите се слагат в измити, стерилизирани (на пара или изпечени във фурната) и сухи буркани. Напълнете бурканите така, че да има свободно място отгоре - около 2 см.
След това напълнените буркани се затварят добре. Освен това затвореният буркан може да се обърне с капачката надолу и да се провери дали течността не изтича. Ако е така и бурканът е бил здраво завинтен, поставете отново капака и повторете процеса.
Напълнените и добре затворени буркани се поставят в голяма тенджера, на дъното на която сме сложили кърпа, например ленена. Тази кърпа предпазва нашите консерви от прегряване през зимата и бурканите от напукване. Също така е важно бурканите с консерви да не се допират.
Не пропускайте: Как да си направим консерви за зимата? Добър съвет>>>
Как се пастьоризират буркани - инструкция
Следващата стъпка от пастьоризацията е да напълните съда с бурканите с вода (около 3/4 от височината на бурканите). Ако консервите в бурканите са студени, налейте студена вода в тенджерата, а ако са топли - напълнете тенджерата с бурканите с топла вода, но не по-топла от бурканите за консерви.
Загрейте подготвения съд. Когато водата между бурканите започне да ври, намалете котлона, покрийте съда с капак и измерете времето за пастьоризация. След пастьоризация бурканите трябва да се държат в тенджера, докато изстинат. Като алтернатива можете да извадите летните буркани.
Предупреждение: изваждането на горещи буркани веднага след пастьоризация е рисковано, тъй като може да се пръснат!
Вижте още: Какви гъби са подходящи за консерви?
" Пастьоризиране на буркани - метод на одеяло"
Ако температурата на пастьоризация е по-ниска от например 60 или 80 градуса С, можем да използваме фурната, където слагаме буркани с консерви. Тавата за печене трябва да бъде застлана с няколко слоя хартия за печене. Също така работи добре, ако налеете около два сантиметра вода в тавата за печене, върху която стоят бурканите.
" Някои препарати могат да бъдат пастьоризирани т.нар. сух метод или под одеяло. Прехвърлете врящите консерви в горещи буркани за зимата. Съдържанието в буркана трябва почти да прелее. Бурканите се затварят веднага. На масата се поставя одеяло, върху него вестници, след това обърнати буркани. Покрива се с вестници и отново с одеяло."
Тази пастьоризация отнема 20 минути. Този метод се използва за консервиране на твърди плодове (череши, сливи, круши), но също и зеленчукови консерви: паприкарц, лечко, доматено пюре.
Когато правите консерви за зимата, не забравяйте, че някои продукти изискват двойна или дори тройна пастьоризация, например гъби, цвекло, спанак, зелен грах. След това се пастьоризират за около 30 минути, охлаждат се и на втория или третия ден се повтаря пастьоризацията на бурканите.
Прочетете също: Консерви за зимата: желе от касис. Рецепта за консерви без варене>>>
Пастьоризация: декоративни буркани за консерви
Продуктите, които пастьоризираме могат не само да имат добър вкус, но и да изглеждат добре на рафта в стилно декорирани буркани. Разгледайте вдъхновението за декоративни буркани за консерви в галериите със снимки по-долу!
Как се правят етикети за консерви? (ВИЖТЕ ВИДЕОТО)
Самият процес на пастьоризация на буркан не е всичко. Важно е да организираме и подписваме всички продукти, които сме обработили. Научете повече за запазването на етикетите във видеоклипа по-долу!