За пелати домати трябва да се избере домати с продълговата форма.
Една проста рецепта за домашно запазени консерви: как да си направим пелати домати и кисели краставици. Вярно е, че рафтовете за магазини под всякакъв вид консерви се огъват, а доматите или краставиците, затворени в консерви или буркани, не са скъпи, но домашните имат две основни предимства. Първо, ние знаем точно какво наистина затваряме в буркани, и второ, запазваме ги по най-естествения начин - със захар, малко оцет или (или) пастьоризация, защото не всички лечения за пастьоризация трябва да бъдат пастьоризирани. Всички консерви и конфитюри със съдържание са малко вероятни, зеленчуците и гъбите най-често са пастьоризирани.
Доматите са идеални за домашно приготвени консерви, предлагаме ви как сами да си направите домати от пелати. Най-доброто за консервите са месестите видове домати, които имат много каша и сравнително малко семена, сред тях лидерите са продълговатите домати. Тези домати са чудесни както за пюретата, така и за съхранение в буркани цели - тоест като домати пелати. Всъщност продавачите не дават имената си на базари и сергии, но лесно се разпознават по формата си.
Приготвяне: как да си направите пелати домати
Ако харесвате доматена супа от пресни домати, трябва да си направите няколко буркана от такива доматени препарати. Не даваме количеството на съставките, защото те зависят предимно от това колко килограма домати и те са в главната роля, ние купуваме. Рецептата за домати пелати е много проста, въпреки че изисква известно усилие.
Правим pelati pomorskie : купени домати (за предпочитане най-малко 3 кг). Нарежете по-меките и "по-грозни" на парчета, хвърлете ги в тенджерата и задушете (можете да добавите супена лъжица масло и щипка сол на вкус), докато се разпаднат. След това избършете доматите през гъсто сито. Нарежете по-хубавите домати в горната част леко напречно и изсипете вряща вода за 2-3 минути, след това налейте студена вода и отстранете (лесно) кожата, хващайки се на разрезите. Поставете обелените домати в буркани (те трябва да бъдат обелени и ако някой има миялна и сушена съдомиялна машина) и изсипете нашето доматено пюре. Сега, в зависимост от вашите предпочитания, можете да добавите 2-3 скилидки чесън, малко сухи билки (например босилек), отгоре можете да изсипете чаена лъжичка масло. Бурканите се завиват плътно и след това се пастьоризират за около 30 минути. След това обърнете бурканите с домати наопаки и ги поставете под капак (може да е само кърпа). По този начин ще разберем дали някой от тях е бил затегнат. На следващия ден можете да поставите бурканите с домати в нормално положение и … изчакайте до зимата. Разбира се, можете да направите същото и със самото пюре, т.е. избършете доматите, изсипете в буркани и пастьоризирайте. Просто ако бурканът съдържа и цели домати, тогава можете да приготвите и сосове за месо или пица.
Домашни консерви: кисели краставички
Когато избирате краставици за консерви, не забравяйте, че много зависи от техния вид и състояние. Така че нека започнем с избора. Първо, маринованите краставици трябва да бъдат смлени краставици, второ леко бели и жълти, и трето - твърди (трябва да се пипат). Тъмнозелените, въпреки че изглеждат най-свежите, обикновено имат твърда кожа.
Правим мариновани краставици: сега трябва да подготвите съставки за кисели краставички - в този случай можете да посочите минималните пропорции: за всеки килограм краставици се нуждаете от 3 супени лъжици сол (за консервите е важно!, Това е в магазините), голяма порция копър (с чадър!), Парче корен приблизително 10-15 см. хрян, глави чесън и листа от черешово дърво или листа от хрян, някои дават дъбови листа.
Първо измийте и накиснете краставиците в студена вода. По това време се вари около 3 литра вода с три супени лъжици от посочената сол. Нарежете краищата на краставиците. Сложете слоевете в предварително сварени буркани: краставици, порция копър, няколко скилидки чесън, настърган корен от хрян. Повторете слоевете и накрая подредете листата (череша, дъб или хрян). Сега заливаме всеки буркан с охладена саламура, стягаме и слагаме капака. Ако къщата има малък хладилник или друго хладно място, на следващия ден поставяме буркани там. Някои хора пастьоризират краставиците, но си струва да знаете, че след 2-3 месеца те ще бъдат меки и безвкусни.