Пастьоризацията е важен елемент при подготовката на препарати за зимата. Благодарение на него успява да спре ароматите на лятото, а в буркани нищо не се счупва
Пастьоризацията е най-простият метод за запазване на консервите за зимата, благодарение на който запазваме ароматите на лятото в студени дни. Той е прост и напълно естествен. Съветваме как да пастьоризираме и какво да запомним, когато пастьоризираме.
Пастьоризацията на бурканите пречи на продуктите да се влошат бързо поради микроорганизмите в тях. Този процес включва загряване на буркани с продукти от 60 до 100 градуса С. При тази температура микроорганизмите умират, а препаратите за зимата запазват всички вкусови и хранителни свойства. С една дума, просто и ефективно! Събрахме най-важните съвети как да пастьоризираме домашните консерви.
Пастеризацията на практика - откъде да започнете?
Препаратите по различни рецепти за зимата трябва да се пастьоризират. Препаратите се слагат в измити, стерилизирани (обелени или изпечени във фурната) и сухи буркани. Бурканите се пълнят така, че отгоре да има свободно пространство - приблизително 2 cm. Напълнените буркани трябва да бъдат плътно затворени. В допълнение, усуканият буркан може да се обърне с главата надолу и да се провери дали туршията изтича. Ако е така и бурканът е добре усукан, трябва да смените капака и да повторите пастьоризацията.
Слагаме бурканите, пълни с консерви и плътно усукани в голям съд, на дъното на който поставяме кърпа, например ленена кърпа. Тази кърпа предпазва нашите препарати за зимата от прегряване, а бурканите - от напукване. Важно е също бурканите с консерви да не се допират един до друг.
Не пропускайте: Как да си направите подготовка за зимата? Добър съвет >>>
Пастьоризация на буркани, т.е. правилно нагряване
Следващата стъпка на пастьоризация е пълненето на съда с буркани с вода (приблизително до 3/4 от височината на бурканите). Ако препаратите в бурканите са студени, тогава изсипете студена вода в тенджерата, а ако са топли - напълнете съда с бурканите с топла вода, но не по-топла от бурканите за препаратите. Загряваме подготвената тенджера. Когато водата между бурканите започне да кипи, намалете котлона, покрийте съда с капак и измерете времето за пастьоризация. След пастьоризиране, бурканите трябва да се държат в тиган, докато изстинат. Като алтернатива можете да извадите летните буркани.
Забележка: премахването на горещи буркани малко след пастьоризацията е рисковано, тъй като те могат да се счупят!
Вижте също: Кои гъби са подходящи за консерви?
Домашни консерви за зимата, необходими кухненски аксесоари
Пастьоризиращи буркани - по метода на одеялото
Ако температурата на пастьоризация е по-ниска от например 60 или 80 градуса по Целзий, можем да използваме фурна, в която поставяме буркани с консерви. Тавата трябва да бъде облицована с няколко слоя хартия за печене. Добре е също да изсипете в тава за печене с буркани около два сантиметра вода.
Някои препарати могат да бъдат пастьоризирани т.нар сух метод или под одеялото. Поставете варените препарати за зимата в горещи буркани. Съдържанието в буркана трябва почти да прелива. Бурканите се затварят веднага. На масата се поставя одеяло, върху него се поставят вестници, след което пръстените са обърнати с главата надолу. Всичко това отново е покрито с вестници и одеяло. Такава пастьоризация продължава 20 минути. Този метод запазва твърди плодове (череши, сливи, круши), но и зеленчукови препарати: паприка, буто, доматено пюре.
Когато правите подготовка за зимата, трябва да се помни, че някои продукти изискват двойна или дори три пастьоризация, например гъби, цвекло, спанак, зелен грах. След това те трябва да се пастьоризират за около 30 минути, да се охладят и на втория или третия ден да се повтори пастьоризацията на бурканите.
Прочетете също: Подготовка за зимата: желе със касис. Рецепта за приготвяне без готвене >>>
Пастьоризация: декоративни буркани за консерви (ФОТОГАЛЕРИИ)
Продуктите, пастьоризирани от нас, могат не само да вкусят добре, но и да изглеждат добре на рафта в стилно декорирани буркани. Разгледайте вдъхновението за декоративни буркани за консерви във фотогалериите по-долу!
Декориране на буркани за консерви - вдъхновения
Буркани за консерви: снимки
Как да си направим етикети за консерви? (ВИЖТЕ ВИДЕО)
Процесът на пастьоризиране на бурканите не е достатъчен. Важно е да организираме и подпишем всички продукти, които сме обработили. Можете да разберете повече за етикетите на консервите от видеото по-долу!