Кое зърно да избера? А какво ще кажете за машината за еспресо - изберете напълно автоматични или ръчни настройки? Добрата еспресо машина е само началото на пътя към перфектното кафе. Камил Залевски, бариста и кафеджия, работещ като Runty Roaster, ни разкри тайната на изпичането на най-доброто кафе.
Как да сварим перфектното кафе?
Вкусът и ароматът на запарката са резултат от параметрите на кафемашината и това, което сме сложили в нея. Как да изберем добро кафе?
– Най-доброто нещо, което можем да направим за себе си и околната среда, е да проверим дали имаме местна пекарна или кафене в района, където се продават пакети кафе.Обикновено можете да опитате кафе на място, а също така има хора, които познават техния продукт и могат да посъветват или поне да намерят нещо, с което да започнете – предлага Камил Залевски, бариста и „изгарящ кафе“, работещ като Runty Roaster.
Той подчертава, че полските стаи за пушачи поддържат много високо ниво. – Кафето от Бразилия е безопасен избор, защото дори когато е по-леко изпечено, има повече сладост, отколкото киселинност. За еспресо машини бих търсил кафета от поне две седмици, можем спокойно да използваме такова кафе до три месеца, защото опаковките вече са достатъчно добри, за да го запазят свежо. Не бих се загледал толкова в био и еко сертификати, защото са скъпи и популярни предимно сред големите играчи. Дребните фермери лично гарантират за кафето си - твърди експертът.
Автоматичните машини идват със стандартни настройки, но често могат да бъдат модифицирани. – Интензитетът определя колко кафе ще смели машината. Колкото по-голям е интензитетът, толкова по-тежко е тялото на инфузията, т.е. консистенцията е по-забележима на езика.Друго нещо е фиността на смилане - колкото по-фино е смилането, толкова по-силно ще се свари кафето. Това няма да повлияе на интензивността на запарката, а на киселинността, защото първо се разтварят киселините, а след това захарите. Ако кафето е твърде кисело, по-финото смилане и по-ниската интензивност ще го направят по-малко забележимо - обяснява Камил Залевски.
– Ако това не е достатъчно, можем да го удължим, да налеем не 40, а 50 или 60 мл вода в еспресото. Веществата ще се разтварят по-добре, правейки кафето по-сладко, по-малко киселинно – обяснява Runty Roaster.
Вижте какви кафе машини можете да изберете