Съветваме как да замразите зеленчуци и плодове, така че да запазят колкото се може повече витамини, както и вкус и външен вид. Замразените зеленчуци и плодове запазват по-голямата част от хранителната си стойност. Когато културите в градината успяха, вместо да запазите - можете да замразите повечето плодове и зеленчуци.
За замразяване избираме узрели, но не презрели зеленчуци и плодове. Те трябва да са без петна и петна, напълно здрави. Измиваме повечето плодове и зеленчуци преди замразяване. След като измиете плодовете и зеленчуците, изцедете ги от излишната вода и ги подсушете върху хартиени кърпи. Замразяваме само малини и диви ягоди, без да измиваме. Замразяване на зеленчуци и плодове: какво трябва да знаете.
Как да замразите плодовете, така че да са здрави?
Замразяваме плодове и зеленчуци във фризерната камера, която има най-ниската температура от поне -18 градуса С. Ако имаме фризер с възможност за понижаване на температурата - използваме го. Скоростта на замръзване е важна. Колкото по-бързо, толкова по-добро качество на замразената храна. При бавно замръзване се образуват големи ледени кристали, които разрушават клетъчните мембрани на плодови или зеленчукови тъкани, причинявайки изтичане на сок по време на размразяване.
Най-добре е да замразите малки порции плодове и зеленчуци в най-кратки срокове и при възможно най-ниска температура. Това улеснява дори замразяването и размразяването на продукта. Поставете сушени плодове или зеленчуци върху тави и ги замразете равномерно разпределени. Слагаме замразени плодове и зеленчуци в торбички и затваряме плътно, за да не изсъхнат поради процеса на сублимация.
Как да замразите зеленчуците?
- Замразете нарязан копър - в херметични контейнери, също като магданоз.
- Гъбите трябва да бъдат бланширани преди замразяване, т.е. потопени във вряща вода за минута - ние ги замразяваме само след като изстинат.
- Преди замразяване бланширайте: широк боб, броколи, брюкселско зеле, цвекло, зелен фасул, захарен грах, зелен грах, карфиол, царевица, моркови, чушки, пащърнак, праз (само тънки стъбла са подходящи за замразяване), аспержи, спанак.
- Други зеленчуци не изискват бланширане.
- Бланшираме и преди замразяване на ябълки и круши - други плодове не изискват това лечение.
- Някои зеленчуци с куркума - например краставица, пъпеш и диня, не понасят замръзване.
- Плодове с костилки - сливи, череши, череши, кайсии - лишаваме костилките преди замразяване.
Плодове и зеленчуци в кухнята: вдъхновение
Плод, т.е. моден декоративен мотив: летни вдъхновения
Зеленчуци на балкона
Тарта със зеленчуци, шунка и овче сирене: СТЪПКА ПО СТЪПКА