Снимка: любезното съдействие на Целестин Кинг
Кухнята ми е импровизация - смее се Беата Садовска (журналистка, главен редактор на списание 'Dbam o zdrowie', майка Тисия, маратонистка, привърженик на здравословната кухня). Колкото по-голямо е признанието, че произвежда толкова вкусни и здравословни ястия. Авторката на книгата „И как да не ядем тук!“ Ни разказа подробностите за нейния здравословен начин на живот. Прочетете интервюто, което ни даде Беата. Вижте и юлския брой на месечния "M jak Flat". Там ще намерите рецепти за енергийни и вкусни ястия.
М за апартамент: Какъв е стилът? Обръщате ли внимание на това, което имате в чинията си от дълго време?
Беата Садовска: Всичко започна с психологически работилници, съчетани с гладуване и очистване, на които ходих преди десет години. Шест дни пих билки за отстраняване на токсини. Три вечери отпивах екстра върджин зехтин с лимонов сок, който почиства черния дроб. След детоксикацията усетих вкусовите рецептори да се активират. Взех по-добре аромати. И въпреки че отдавна се отказах от бяла захар, месо, картонени сокове и мляко, няколко неща „запалиха“ за мен. Въпросът ми беше въпрос на решение, че искам да се грижа за себе си, да инвестирам в нещо, което е най-ценно за мен, а именно здравето. Например оттогава правя кафе по принципите на петте промени. Вярвам, че помага на енергията да циркулира в тялото, както трябва да циркулира. Това кафе загрява, ароматно е …
Връщайки се в работилницата, мисля, че участието в него беше един от основните етапи. И освен това, вероятно съм узрял до такъв начин на живот. Започнах да тичам. Върнах се в спорта, в басейна, започнах да правя упражнения за гръб. В Легия тренирах лека атлетика, но това бяха дните, когато спортът се преподаваше основно чрез състезание. Това не е моята история. Искам да се чувствам забавно. Може би не съм подходящ за професионален спорт. За мен спортът е ендорфини, удоволствие и усмивка. Фактът, че просто искам да искам. И не се състезава с хиляди други. Не ме интересуват резултатите, златните медали, сравнявайки се. Грижа се да се движа.
Mjm: Какво отличава кухнята ти?
BS: Това е просто, на базата на зеленчуци, круши - просо, елда, ечемик, киноа, кускус. В него има много билки, зърнени храни, семена и масла. Особено обичам ленено масло. Аз самият готвя много. В кухнята ми няма пшенично брашно, бяла захар, чисто мляко. Ям кисело мляко, кефир или мътеница, но не всеки ден. Аз принадлежа към група, която вярва, че млякото е показано на някакъв етап на развитие. Малките деца ги пият, защото им е необходим калций за изграждане на кости. Но тогава, когато пораснем, това не е задължително условие за нашия здравословен живот.
Ако тестени изделия или пица, това е пълнозърнесто. Яйцата са само еко. Не използвам полуфабрикати и готови ястия. Синът ми Тисиек не знае мусите от бурканите. Той бързо започна да яде това, което направихме. В чинията му слагаме различни здрави, цветни неща - моркови, ябълки или картофи, за да му дадем избор. Според метода на „отбиването, водено от бебето“, след двадесет опита той можеше да определи кой вкус му подхожда. Днес той се нарязва като нас … авокадо, просо, риба на пара.
Mjm: Какво бихте посъветвали младите родители?
BS: Родителите често смятат, че мусът от буркани е голямо удобство, защото е лесно да ги вземете например на екскурзия. За мен е удобно да си правя сама супа, да я смесвам. Родителите се страхуват, че без готови мусове няма да осигурят на децата необходимите хранителни вещества. Въпреки това, когато прочетат състава на буркана, няма да намерят нещо изключително: агнешко, моркови, магданоз, масло и целина …. Можем да си ги купим сами, още по-качествени. Направете супа от тях.
Добре е също да запомните, че децата са малки изследователи. Струва си да ги оставим да изследват света, да им дадат известна свобода. Обикновено родителите смятат, че знаят по-добре. Разбира се, ние знаем по-добре, че елдата е по-добра за детето от шоколада. Ние обаче не даваме избор на малкото дете. Ние с Паул слушахме много мъдрия педиатър Пьотр Дзиеччиарц, който ни посъветва да оставим Tyś да опита нашите ястия. И така ти харесаха зеленчуците. Той видя на чинията ми микс от сладки картофи, картофи, магданоз, пащърнак, спанак и ленено масло. И показа: „то“. Усмихнах се на себе си, мислейки си: „Опитай, но знам, че няма да ти хареса“. (Синът ми имаше бананов етап по това време и само нарязани банани.) Той опита, изяде половината порция. Оттогава той обича всички зеленчуци.
Mjm: Използвате ли само биологични продукти?
BS: Опитвам се да пазарувам в био магазини (имам два фаворита във Варшава). Но не мисля, че всяка крайност е добра. От време на време отивам в пекарната за пълнозърнест хляб с кисела тесто. Когато ми свършат био домати, поглеждам в прекрасния щанд, който имаме на ъгъла, и купувам еднакво добри малинови домати там. Приспособявам се към това как работим. Защото живеем там, където живеем. Не живея на изолиран остров, където растат само кокосови орехи и няма коли. Би било чудесно, но засега съм там, където съм, така че се опитвам да мисля рационално.
Имам правила, които не променям. Например, аз не пипам яйца, различни от „нули“, защото съжалявам за пилетата, които никога не са ходили по тревата, са притиснати в клетки, не могат да помръднат крилете си. За мен е неетично. Не критикувам, когато някой посегне към тях, но не мога. Предпочитам да ги откажа. Обичам животните твърде много и не бих харесал такъв продукт.
Мим: Забелязали ли сте промени след въвеждането на здравословна диета?
BS: Абсолютно да. По-добро благополучие, повече енергия, усещане за лекота. Искам да искам още. Имам сили за всички дейности, бягане. Разбира се, фигурата ми също се промени. Отслабнах, тялото се отплати, защото бях добър към него. Сигурно, когато се чувствам като торта, отивам в любимото си кафене. Аз обаче не се чувствам сензационно след тези бисквитки. След като човек се храни толкова здравословно, тялото му знае какво е добро за него и се бунтува малко, когато получи нещо друго.
Mjm: Какво мислиш за диетите за отслабване?
BS: Тествах да заключа, че най-якото е разумно хранене. Струва си да слушате какво предлага тялото, докато често го заглушаваме,
усвояване на нездравословни неща. Смятам, че е разумно да се храним редовно. Не яжте вечеря. Спомнете си закуската. Харесвам тези топли, защото те дават енергия за хубави няколко часа. Струва си да посегнете към круши, пълни с протеини и минерали. Зеленчуци, знаете ли. Не яжте плодове за вечерта, защото съдържащите се в тях захари с удоволствие се отлагат някъде. Вместо да пържите - на пара или печете във фурната. По-добре е да замените тежки сметанови сосове със зехтин, ленено масло, орехово масло, тиквено масло и рапично масло. След смесване, добавяне на лимон, горчица и мед, ще се получи вкусен кремообразен сос. Ако вече харесвате гъсти супи, тогава вместо брашно и мазнини, използвайте киноа, леща. Нека направим покритието за котлети не от галета, а от овесени ядки. Нека не се фалшифицираме с изкуствени сладки, тъй като лесно можем да си приготвим авокадо, фурми, банани и какао нутела. И ако някой се намръщи ужасно, нека направи плодове под руша. Такъв десерт ще бъде много по-здравословен от преработен бар с много Е.
Mjm: Можете ли да ни дадете по-здравословни заместители на захар или сол?
BS: Вместо бяла захар - фурми, кленов или агаве сироп (с последния трябва да внимавате, тъй като съдържа много захар, той е много калоричен). Препоръчвам и натурален мед. Изяжда се направо от буркана, не се разтваря във вряща вода, защото тогава той губи хранителната си стойност. Максималната температура на водата е 70-80 градуса по Целзий. Какво друго вместо захар? Брезова захар или ксилитол. Стевия не ми говори, особено свободно.
Всъщност не използвам сол. Ако не друго, розова хималайска или любимата ми - билкова, от Бретан. Заменям го със соев сос, например когато правя риба от фурната - с мед, лимонена трева, джинджифил, чесън и просто със соев сос.
Mjm: Откъде черпиш рецепти и вдъхновения?
BS: Когато започнете да се храните здравословно, има ефект на снежна топка. Един приятел пита дали сте опитали това или онова. Прахови издънки от млада пшеница, защото са здрави и имат много минерали. Случва се само по себе си. Не разглеждах готварски книги. Аз нямах такава нужда. Обичам да слушам, да се вдъхновявам от рецептите на другите, да ги модифицирам, когато не харесвам определен вкус.
Мим: И да пътуваш?
BS: Разбира се, че получавам вдъхновение и от пътувания. По време на пътуването си се влюбих в манджи. Перфектен, защото най-новите изследвания казват, че мангото е противораково. Препоръчва се да се яде по един плод на ден. Където мога, добавям манго към ястия. Въпреки че е в конфликт малко с принципа, че и аз много харесвам и смятам, че е рационално и здравословно: „яжте това, което расте наоколо. Яжте сезонно. "
Пътувам с чай, добавки, лимонена трева, много билки. Например от остров Noirmoutier в Бретан - сол безумно ароматно с билки.
Mjm: Любимата ти кухня на света?
BS: И тук имам проблем. Със сигурност японски, защото е минималистичен, чист на вкус, пълен с пресни продукти, риба. Спомням си закуската, която хапнахме в четири или пет сутринта на най-големия рибен пазар в Токио. Гигантски опашки се нареждаха до пъбовете. Ние в една от тях избрахме купа с ориз с прясна риба и соев сос. Нищо повече. Ястието беше наистина фантастично.
Аз също много харесвам тайландската кухня - за аромати, подправки, билки, много пресни зеленчуци и плодове. Обичам италианската кухня - за зехтин, зеленчуци, добри макаронени изделия, които са отлично гориво за мускулите преди дълги бягания.
Мим: Във вашата книга „И как да не ям тук!“ Всички рецепти са прости, бързи …
BS: Защото готвя така и нямам време за сложни ястия.
Мим: Трябва обаче да има голямо знание, опит и интуиция зад тях.
BS: Просто импровизация. Много обичам да импровизирам в кухнята. Когато нямам конкретна съставка, я замествам с друга. В книгата имам рецепта за бананов хляб без глутен, към която добавям кашу, но когато ми свършат, използвам бразилски ядки или бадеми и дори фъстъци. Комбинирам скумрия с червен пипер и мариновани краставици веднъж, понякога с кисели краставици или кохлаби. Просто започнете въображението си, съпричастни, усмихнете се в кухнята и ще се създаде добро ястие.
Мим: Не винаги има време за това в живота на зает човек …
BS :. Тя ще бъде намерена. Това е въпрос на решение в ума ви. Обикновено извинение: няма време, малко дете, три работни места на пълен работен ден не ме убеждават. Имам и малко дете, работя интензивно. Всичко може да се примири. Дори тази сутрин … Тисик вече е изял закуската си, още не съм. Погледнах в хладилника, видях италиански, сусам, соев сос, кокосово масло, лимонова трева. Направих азиатска супа на база полски зеленчуци. Отне ми една четвърт да се подготвя. Като повечето ястия в книгата ми. Можем да вземем за работа и салата от пълнозърнеста паста, зехтин, пресни домати, босилек, сирене фета или козе. И сега Или каша с нарязани сурови зеленчуци и парче козе сирене. Не е много сложно, но е вкусно.