Пет часа: кратка история на чая и обичаите, свързани с него

Историята на чая или запарка от листа от Камелия Синенсис е почти толкова стара, колкото и света. Европейците могат да го пият по няколко пъти на ден. Тя може да бъде "ружа" от чантата, обикновена "капан", може да се вари и във филтърни кафемашини. Шотландците и англичаните го пият с мляко. И само гърците се отнасят към хората, които искат чай, сякаш са болни.

Чай или … отрова от Китай?

Според легендата първата чаша чай е била приготвена в Полша от френската принцеса Лудвика Мария Гонзага, съпруга на крал Владислав IV, а след това и брат му Ян II Казимир. Такава информация е дадена от Ewa Wendland в книгата „Кафе, чай и шоколад. Нови напитки в полско-литовската общност от осемнадесети век - тяхното въздействие върху ежедневието “. Известно е също, че в кралския двор, след вечеря, той ще пие чай Пиер Де Нойерс, секретар на кралицата. Не знаем дали Ян II Казимир го е вкусил. Със сигурност обаче френската новост в продължение на много десетилетия не се харесва на неговите поданици, а през следващите векове на повечето поляци.

Не пропускайте: Съдове и аксесоари за приготвяне на чай >>>

В първата полска ботаническа енциклопедия „Растенен дикцинър“, публикувана от отец Кшиштоф Кшиштоф Клук, публикувана през 1786 г., има потвърждение, потвърждаващо това: „Ако Китай изпрати всичките си отрови, те не биха могли да ни навредят толкова, колкото чая им“. Прочетохме по-нататък в него, че чаят „отслабва нервите и сервира съдове, сокове“ и причинява диария. Дори световноизвестният епископ Игнасий Красицки свързва китайската билка главно с повръщането. "По обяд се събуждам. Главата ми е тежка като олово. Задушавам се и се отегчавам (повръщам - бележка на редактора). Нейното качество съветва чай, но това е гадно питие" - пише в стихотворението "Пиянство". Полският благородник предпочитал да вари бира, вино, приготвено в собствения си дом, водка или … кафе, което харесвахме, а през 18 век това е единствената често консумирана безалкохолна напитка.

Кой донесе чай в Европа?

Историческите източници сочат португалските изследователи. Морякът Васко да Гама е първият, който маркира морския път до Индия през 1497 г. Португалците също за първи път достигат Китай през 1517 г., а през 1557 г. основават търговско дружество в Макао, веднага след като започват да търгуват с Япония. Така португалският кралски двор вече се наслаждаваше на чай в средата на 16 век благодарение на принцеса Катрин Браганза, която, като се омъжи за Чарлз II, току-що беше пренесла навика да пие чай в Англия. Заслужава да се отбележи, че до ден днешен Португалия е единствената европейска държава, която поддържа насаждения за чай на Мадейра и Азорските острови.

Любителите на чая са съгласни, че той е най-вкусен, когато се сервира в красива чаша

Чай в Крал Стас

За чай малко по-добри времена дойдоха само по време на управлението на Станислав Август Понятовски . Кралят беше англофил и буквално погълна всички новини, които се появиха на британския двор. Той също така призова представителите на магнатите да вървят с времето и да демонстрират своята европейскост по този начин, т.е. като пият чай. Много хора свързват Англия с ежедневната традиция на петчасовия чай . Въпреки че британците несъмнено са любители на чая с мляко, обичайът да се срещат със семейство или приятели за следобеден чай вече не е толкова култивиран. Чаят за първи път е донесен на Британските острови през 1657 г. от лондонския търговец Томас Гаравей. Той отвори първия магазин за чай в Англия.

Пиенето на инфузията от листата на латинското растение Camellia Sinensis обаче не става обичайно през първата половина на XIX век, когато британците започват да отглеждат собствен чай в индийски колонии, като по този начин стават независими от доставчиците от Китай. Навикът да пием чай късно следобед започна от херцогинята от Бедфорд Анна Мария Станхоуп, която покани приятели за следобеден чай в пет часа (чайните ритуали възникнаха в точно определени часове: след закуска, обяд и 17:00).

През пет часа англичаните пият главно източноиндийски чайове (с подчертан аромат и високо съдържание на теин), добавяйки към тях мляко или сметана, което очевидно перфектно подчертава интензивния вкус на изсушените насаждения. Чай "на английски" се приготвя в чайник, като в него се налива толкова чаени лъжички чай, колкото има чаши и допълнителна една чаена лъжичка. Изчакайте пет минути и след това изсипете варата в чаши, в които вече е излято мляко. Този ред за пълнене на чашата е дълбоко вкоренен в традицията и смяната му се счита за безтактна. Освен това, като наливате чай в млякото, а не обратното, напитката се смесва по-добре и придобива по-хубав цвят.

Кафе срещу чай

До падането на Република Полша, чаят остава напитката на елитни членове, чужда на останалата част от обществото. Кордиан Тарасевич в книгата „Кафе и чай в Полша. Търговия, потребление, мита ”изчислява, че през втората половина на 18-ти век в Общността е продадено около 19 тона чай годишно, а кафе - 470 тона. Според Тарасевич нежеланието към китайските специалитети се дължи не толкова на консерватизма на поляците, колкото на факта, че напитката не може да се приготви добре, а на това се внася от Великобритания главно зелен чай, което повечето хора намират за неприемливо.

Самоварът влиза в игра

Руският дял буквално готви нови модели. Въздействието на руския обред с чаената култура се виждаше в промяната в начина на консумация на напитката. Вероятно затова почти изцяло консумираният досега зелен чай е постепенно изместен от различни сортове черен (ферментирал) чай. В Русия тази черна напитка е силно подсладена, като към нея се добавя и резен лимон (англичаните говориха за това: руски чай). Обичаят да се "укрепва" чаят (например през зимата) с ром или арка (разбира се не в полските Татра планини, където чаят се пие днес) е изчезнал.

Самовар - руски специалитет

Приемането на руските обичаи доведе и до смяна на аксесоарите, използвани за пиене на чай. Наред с порцелановите и фаянсови чаши напитката започна да се сервира в чаши, поставени в метални (понякога сребърни) кошници, за да не изгорите пръстите ви. Чаят беше придружен от сладко или - сред по-ниските социални слоеве - парченце захар, държано в устата, което руснаците наричат: яма на прикуску. Захарни купички, захарни щипци и чаени лъжички се появиха на „вашите“ маси.

Самоварите бяха отделна глава (най-известните им етикети бяха разположени в Тула и Москва). Те често се срещат и в полските домове (по-рядко в Померания, Голяма Полша или Галисия - при пруска и австрийска власт чаят се вари предимно както преди, т.е. в чайници). Чаят и млякото обаче рядко се комбинираха, известни през XIX век като "английски" или "баварски", които някои може би помнят от предучилищни времена. Ароматизиран чай „Популярна“ и „Грузински“ чай (наричан пърхот на Брежнев) доминираха на пазара в PRL. Особено по-добре бяха търсени стоки „Ulung“, „Madras“ и „Yunnan“. Отвъд ранната епоха на Герек нямаше по-добри чайове.

Източни обичаи

Пиенето на чай има специално място в японската култура . Там се провежда церемония от 15-ти век, наречена Чаен път (cha-no-yu). Името се свързва с будистката философия и означава пътя към съвършенството. Церемонията е създадена от будисткия монах Мурат Суко и шогуна Ашикая Йошимицу, но сегашната й форма е резултат от многогодишни трансформации. Ритуалът се провежда в градински павилион (построен по специални правила) (chashitsu). Пътят към павилиона и той трябва да бъде създаден, за да гарантира красотата и хармонията, което ще ви позволи да се откъснете от други въпроси.

Чайна церемония

След като влязоха в градината, участниците в церемонията измиват ръцете си в изворна вода от специална купа. Миенето на ръце символизира измиването на душата и подготовката й за церемонията. В павилиона гостите се възхищават на украсата на течение - ниша, в която е поставено изображението, калиграфията или флоралната композиция. Тогава домакинът (майстор на церемониите) поставя прахообразен матча чай в купа. Наводнява го с вода и се набива с камшик от бамбук, докато на повърхността се появи пяна. Гостите консумират матча от едно ястие. След това изсушен чай се сервира на всеки участник поотделно. Целта на церемонията е да се успокои и да почувства хармония.

Пътят на чая повлия на развитието на изкуството в Япония, усъвършенства вкуса, засили нуждата от общуване с красиви предмети (благодарение на него се развиваше керамиката, калиграфията и изкуството за подреждане на цветя).

В Тибет, от друга страна , чаят се пие по съвсем различен начин, отколкото в Европа - не е чак толкова питие, колкото вид храна за тибетците. Те хвърлят 50-70 г изсушени билки под формата на тухли на литър вода, тибетците добавят към тази вара 100-150 г разтопено масло от мляко и овкусяват със сол. След това разбийте всички съставки в варенето, докато се получи хомогенна консистенция. Така се създава времето. Тъй като съдържа мазнини, той помага за възстановяване на силата и улеснява функционирането във високопланински климат. Сухият пресован чай се добавя и към ястието, наречено czambu. Смила се с ечемично брашно, яко масло и сол.

Съвременната култура за пиене на чай в една от неговите люлки, Китай, претърпя широка комерсиализация. След години на китайската културна революция древните японски ритуали не са върнати. Чаят се вари в специален съд - haiwanie. Той има формата на разширяваща се чаша с европейска стъклена вместимост. Изсипете там около 4 г сух чай. След като излее вода, хайвана се затваря с капак и се оставя за 3-4 минути, докато се изтегли чаят. Китайците най-често пият зелен чай без захар и други добавки, много горещ. В северните райони е широко разпространено пиенето на прах или тухлен зелен чай, подправен с мляко, масло и сол. Никога не бихме пили такива в Полша. Освен ако не опитаме нещо подобно, докато сте на кулинарно пътешествие. Може би си заслужава, образова се и не гори.

Класически чаен сервиз

Добър интериор

Съветваме ви да следвате нашата следа - някъде далеч, когато представяме изключителни примери на световна архитектура или близо до Полша, пълна с все още неоткрити кътчета. В заглавието "Хора, страсти, места", започвайки в този брой, посочваме посоката, която си струва да поемем - Roztocze …

КУПУВАЙТЕ ПОСЛЕДНО БРОЙ