Плочи заточване са може би най-благородният метод за заточване на ножове. Те изискват сами да водите ножа под правилния ъгъл, но за някои профили на острието те са единствената възможност. Предлагат се в керамични и каменни версии.

В кухнята няма по-полезно устройство от нож. Почти всички ястия изискват да нарязваме нещо на кубчета или на барове. Вероятно затова готвачите придават най-голямо значение на ножовете. Как да се грижим за този ключов инструмент? Как да заточим ножовете?

Остър нож - удобен и безопасен инструмент!

Да започнем с въпроса за здравето и безопасността: ножовете са инструмент, който изисква известни грижи. Не е вярно обаче, че по-острият нож е по-малко сигурен. Точно обратното! Грижа за остротата на ножа, ние гарантираме безопасността.

Нека обърнем внимание на факта, че в случай на тъп нож трябва да използваме много сила при рязане. Ако пропуснем острието тогава, това е лесно за нещастие. Водейки перфектно режещо острие, ние не използваме сила. Във всеки случай не сме застрашени от никакви неконтролирани движения.

Когато използваме нож с остро острие, ръката ни няма да се умори. Освен това има ли нещо по-досадно от рязането на домат с тъп инструмент?

Поставката за ножове е безопасен начин за съхраняване на ножове, при условие че ножовете не опират на остриетата.

Как да поддържаме ножа в добро състояние. съхранение

Преди да пристъпим към лечението с грижи, нека помислим как да съхраняваме ножовете така, че да ни служат възможно най-дълго. Те могат да бъдат унищожени не само по време на работа в кухнята.

По принцип трябва да избягваме да съхранявате непокритите ножове в чекмедже с други инструменти. Остриетата могат лесно да се отрежат при поставяне и изваждане на други метални инструменти.

Удобен вариант са магнитните ленти, върху които ножовете са поставени на безопасни интервали. Ще избегнем и случайни порязвания на други инструменти, докато издърпваме ножовете от чекмеджето.

Вторият безопасен вариант е стойката за ножове под формата на дървен или пластмасов блок с тесни джобове за остриета. Когато използвате такава стойка, нека се уверим, че ножовете не опират на остриетата.

Ако обаче искаме да използваме чекмедже, нека се погрижим за капака на ножа. Той ще гарантира и по-голяма трайност и сигурност. Много ножове се продават в комплект с предпазител. Можем да закупим и специална вложка за безопасно съхранение на ножове.

Как да се грижим за нож? почистване

На първо място, нека забравим за хвърлянето на ножове в мивката веднъж завинаги. Това може да причини авария и да застраши острието. Нека внимателно да почистим мръсния нож и да го избършем на сухо. Повечето ножове, които ще срещнем по пътя си, ще бъдат от неръждаема стомана. Този материал изисква нежно почистване и най-вече сухота, от която се нуждае за регенериране на защитния слой.

Въпреки че много производители посочват, че техните ножове могат успешно и безопасно да се мият в съдомиялната машина, не препоръчваме този метод. Пълен контрол върху почистването и сигурност, че няма да позволим острието да се сблъска с други инструменти, ще получим само почистване на ръка.

Особено бързо е необходимо да се измие ножът, който влезе в контакт с киселинни материали, например цитрусови плодове. Киселините лесно реагират с металите и дегенерират острието. За специална защита на ножове можем да смазваме остриетата с натурално или минерално масло.

Противно на външния вид, популярният мусак не се използва за заточване на ножове, а по-скоро за поддържане на тяхната острота на високо ниво.

Как да наточим нож? Преглед на инструмента

Сред инструментите, които ни идват на ум, когато мислим за заточване на ножове, има редица различни видове оборудване. Някои от тях свързваме повече с домашните условия, а някои с професионалните кухни. Всички те имат своето предназначение, плюсове и минуси, а някои от тях, както се оказва, не се използват правилно за заточване на ножове.

  • Ръчните заточващи ролки са едно от най-популярните решения за заточване на ножове. Преместваме ножа в слота на острилката, където заточването става с помощта на камък с подходящо зърно. Има и ролкови заточки с няколко прореза с камъни с различни свойства за ремонт, заточване и полиране на ножа.

  • Свързан инструмент са автоматичните ролки за заточване, които работят по същия начин, с изключение на това, че сами въртят ролковия камък, поддържайки ножа под фиксиран, необходим ъгъл. В този случай повечето устройства ще предлагат многостепенна заточване. Това е може би най-удобното решение.

  • Заточващите камъни са класически метод, който ни дава най-голям контрол върху процеса и точността на заточването . Това е цяла гама от естествени и синтетични камъни, които се продават под формата на правоъгълни блокове. Въпреки че този метод изисква най-много внимание, старание и знания, той ни позволява да постигнем най-добри резултати. Този вид камък трябва да бъде абсолютно мокър по време на заточването.

  • Инструментът, който ни идва на ум, когато мислим за професионалисти за заточване на ножове, определено е острилка за бара или мусак . Предлага се в стоманени, керамични и диамантени пръски. Противно на нашите асоциации, той не се използва за заточване на тъпи ножове, а само за поддържане на текущата острота на вече заточените инструменти. Всъщност готвачите често използват мусака, за да се справят с резчетата възможно най-малко.

Ролковите острилки също могат да приемат остроумни форми.

Безопасно нарязване.

Когато можем да се насладим на отличната острота на ножа, не забравяйте, че неговият живот също се влияе от начина, по който го използваме. Режещата повърхност е особено важна. Избягвайте керамични, стъклени и метални дъски. Нека останем с дърво или пластмаса. Ако правим това и в допълнение почистваме и съхраняваме ножа правилно, ще се радваме на прецизно и безопасно рязане за дълго време.

Категория:

Кухня